紅薯粉不可以勾芡 。紅薯淀粉與玉米淀粉一樣，溶于水中后加熱會呈現粘稠狀，而紅薯淀粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少用地瓜粉，因粘度較難控制 。
紅薯淀粉吸水能力強，適合做點心、粉絲、粉皮等 。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃 。
【紅薯粉可以勾芡嗎】地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳 。
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