文章插圖
1、香腸曬干縮水30%左右，十斤豬肉灌成香腸晾干后能剩7斤左右 。做法如下：
【香腸曬干縮水多少】2、切?。航萑庀人乘殼諧扇餛?再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁 。
3、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡 ， 定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深 。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
4、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右 。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。
5、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用 ， 泡發時水溫不可過高 ， 以免影響腸衣強度 。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上 ， 套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結 ， 分成小段 。
6、晾干：灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。
7、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉 。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美 。