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1、原料上：艾素糖往往是由砂糖 ， 艾素糖 ， 糖粉等不同類型的糖，組合而成的；白砂糖是以甘蔗或甜菜為原料 ， 經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶 。
【艾素糖和普通糖區別】2、外形上：艾素糖透明度很高，硬度大 ， 是組合糖；顆粒為結晶狀，均勻 ， 顏色潔白 。
3、作用上：艾素糖硬度大，可用來制作糖藝作品的支架 ， 也是是糖藝和蛋糕裝飾的優良原料；白砂糖一般被作為調味品使用 。

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