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維生素C的氧化反應是怎樣的

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維生素C的氧化反應是怎樣的

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維生素C的氧化反應很復雜 。維生素C可在體內被氧化為DHVC，這一反應是可逆的，然后還可由DHVC氧化為二酮古洛糖酸、草酸等 。
【維生素C的氧化反應是怎樣的】維生素C 的結構類似葡萄糖 ， 是一種多羥基化合物，其分子中第2 及第3 位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出氫離子，故具有酸的性質 ， 又稱抗壞血酸 。維生素C 具有很強的還原性 ， 很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能 。