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漿豬肝放小蘇打起什么作用

生活百科豬肝


漿豬肝放小蘇打起什么作用

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【漿豬肝放小蘇打起什么作用】烹調前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹制，豬肝就會變得鮮嫩了，可以排除豬肝的腥味 。小蘇打，即碳酸氫鈉 ， 俗稱小蘇打、蘇打粉和重曹 ， 白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品，可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。