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葡萄酒與菜肴的適配原則

一、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則 ， 葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合 ， 使消化幾乎立即開始 。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂 ， 能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好 ， 但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時 ， 比如：多弗爾油鰨魚片 ， 高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味 ， 葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味 。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議 。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋 ， 但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界 。
二、忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響 ， 但如果其中拌了醋 ， 則會鈍化口腔的感受 ， 使葡萄酒失去活力 ， 口味變得呆滯平淡 。檸檬水是好的選擇 ， 這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致 。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合 ， 只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配 ， 反之亦然 。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度 ， 但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒 ， 可算找對了伴侶 。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響 ， 有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功 。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜 。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆 ， 恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜 ， 同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈 。
【葡萄酒與菜肴的適配原則】