病人將要進行大中型手術時，一般情況下，醫生都要求病人在術前12小時內禁食，術前4小時內禁水 。最近美國芝加哥大學的醫學家們研究發現，病人在手術前一星期內還必須禁吃土豆、茄子、西紅柿這三種蔬菜 。
在這三種蔬菜中找到了一種名叫SGAS的物質 。此種物質會阻礙人體內酵素對麻醉劑的分解 。科學家們將微量的SGAS與人體內負責分解麻醉劑的酵素相結合，結果發現酵素因此而喪失了分解麻醉劑的能力 。
科學家們說，如果病人在手術前曾食用過土豆、茄子或西紅柿，其體內就會殘留SGAS這種物質 。這樣醫生為病人使用的麻醉劑就有不能被正常分解的可能，從而會延長病人的蘇醒時間，影響病人康復的速度 。
【手術前應禁食的三種蔬菜】

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