【紅燒翅排的做法】1、雞翅先用冷水浸泡1至2小時，可將血水泡出有利去除雞翅的腥味 。準備好各種配料備用 。
2、泡去血水的雞翅撈出在開水中汆燙2分鐘，竅門二：汆燙時加入黃酒，可進一步去腥 。
3、起油鍋放入冰糖小火炒糖色，竅門三：用冰糖而不是白糖來炒糖色可使燒出的雞翅色澤更紅亮！冰糖融化炒至棕紅色時放入焯好的雞翅，翻炒幾下，呈現出漂亮的金黃色，放入姜片、蔥段、花椒、大料、干辣椒、，加入老抽調色；添開水沒過雞翅 。
4、大火燒開，加一小勺鹽、少許白胡椒粉調味，轉小火燉20分鐘，開蓋再次調中到大火將湯汁收濃裝盤即可 。
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