魚皮的發制:
1、新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉；
【魚皮怎么發】2、掛在陰涼通風處晾透；
3、再浸泡在溫水中，使其回軟；
4、放少許食用堿,進行發制；
5、待魚皮體積增大至透明狀時，用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可 。
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1、新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉；
【魚皮怎么發】2、掛在陰涼通風處晾透；
3、再浸泡在溫水中，使其回軟；
4、放少許食用堿,進行發制；
5、待魚皮體積增大至透明狀時，用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可 。