一、不飽和脂肪酸的概念：
分子式中含雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸 。
二、不飽和脂肪酸的分類：
1、 單不飽和脂肪酸 。單不飽和脂肪酸有油酸 。
2、 多不飽和脂肪酸 。多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等 。
三、不飽和脂肪酸的生理功能：
1、 保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能 。
2、 使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯 。
3、 是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質 。
【大豆的不飽和脂肪酸是什么】4、 降低血液粘稠度，改善血液微循環 。
5、 提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力 。

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