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武威面皮子怎么做

武威生活百科

1、600g面粉和300ml水混合 ， 揉成面團 。
【武威面皮子怎么做】2、用干凈的盆倒入清水開始洗面團，把面水儲存在另一個盆里 ， 不停的重復，直到面團洗干凈變成面筋為止，水清了就是洗好了，面水過篩 。
3、把面筋放蒸鍋蒸40分鐘，面筋就熟了，然后沖涼泡冷水里，面筋完成 ， 蒸之前可用泡打粉或者酵母，蒸出來更發 。
4、蓬灰11g化水加入洗好的面水 ， 靜置一段時間，把靜置的清水倒掉，盡量把清水都倒掉，保證水少面粉比例多 。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右，不夠這個比例的最后可以量一下再加水 。水多了加面粉的化會影響口感 。
5、然后把混合好的面粉水加少許鹽，用容器裝好上蒸鍋蒸1個半小時 。
6、出鍋后放涼，冷卻的時間比較長，一定要放涼了才容易取出來，熱的時候粘手的，溫度降下來后放入冰箱更好凝結 。
7、切塊，加上辣椒油，醋，生抽，或者其他調味的小菜就是美味的武威面皮子了，還有不要忘了面筋切塊一起拌，美味的武威面皮子就做好了 。