紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用 。塊根中含有蛋白質百分之1、5，碳水化合物百分之14、4，并含有多種維生素和膽堿等，營養價值極高 。富含薯蕷皂 ， 內含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用 。紫山藥的蛋白質含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝 。是餐桌佳肴 。
【淮山和紫山藥哪個更有價值】淮山作為高營養食品含有大量蛋白質，糖類，各類維生素，葡萄糖，粗蛋白氨基酸，膽汁堿 ， 尿囊素及碘，鈣 ， 鐵，磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分 ?；瓷剿幱薪∑⒁嫖钢?，益肺止咳，降低血糖，抗肝昏迷等功效 。
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