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怎么做天水雜燴湯

知識經驗


怎么做天水雜燴湯

文章插圖
工具/材料
肉末400克、雞蛋4個、雞湯300毫升、花椒粉8克、淀粉30克、香菜、小蔥、鹽、姜、干辣椒、糖、醬油 。
操作方法
01【怎么做天水雜燴湯】在肉末中加入淀粉、蛋液、醬油、鹽、糖、胡椒粉和姜末，攪拌均勻 。取其中一半，加入水淀粉，攪拌勾芡 。
02再鋪兩層蛋皮，平底鍋刷一層油 ， 小火倒入蛋液，晃動平底鍋等待蛋液凝固 ， 蛋皮就鋪好了 。
03在其中一個蛋皮上刷水淀粉，放入面筋肉末，肉末上刷一層水淀粉 ， 蓋上另一個蛋皮，壓緊邊緣 。
04蒸，將蛋皮放入有冷水的鍋中，大火蒸 ， 轉小火40分鐘，取出，壓重物，靜置6小時，但蛋皮與肉餡充分粘合，
05剩下的肉末做成丸子，熱鍋上油，插筷子 。當筷子周圍出現氣泡時，用勺子挖一勺肉末 ， 用筷子迅速將肉末放入油鍋，肉丸全部浮起后撈出 。
06待夾板肉已經靜置，切成手指寬的條狀，放入碗中，放上肉丸，倒入一勺雞湯，放上姜片和干辣椒片，蒸15分鐘 。
07蒸熟后取出，倒入大盤中 。雞湯烤好后，放入香菜和蔥花 ， 撒上鹽，然后將雞湯倒入大盤中 。
特別提示
水淀粉要泡沉，不要給肉餡多加水 。炸丸子需要外香內嫩，所以肉不能過硬 ， 炸的時候不能用虎口擠 。蒸丸子和夾板肉的過程是為了融合香氣，雞湯喝起來更漂亮 。

以上介紹了天水雜燴的制作方法 。本文到此結束 。希望能幫到大家 。