1、剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這里叫“剁辣椒”，采用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，幾天或半個月后(視溫度來定)就成了 。
2、剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較咸，口味重的人特喜歡吃 。
【剁椒用什么辣椒】3、一般是南方盛產的一種小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加鹽，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段時間，就變成傳說中的剁椒了!
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