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腌制的糖蒜發綠怎么回事

生活百科腌制

1、糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了，也是正常的情況 ， 不必擔心 。
【腌制的糖蒜發綠怎么回事】2、大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中 ， 大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉化成綠色的大蒜色素 ， 這樣糖醋蒜就會變綠了 。因此，糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了，考慮是因為放在了比較低溫的環境中，屬于正常的情況，不必擔心 。