小龍蝦又名克式螯蝦 。全世界已查明的淡水螯蝦有596個品種和亞種 ， 分布最多的是北美洲，約400多個品種和亞種，其次澳洲100多個品種，歐洲15個品種 ， 南美洲8個品種，亞洲7個品種 。
由于小龍蝦生長環境不同，建議食用湖區生產的小龍蝦 。湖區生產的小龍蝦的特點是：顏色鮮艷，個體較大 ， 頭部與軀干大小比例比較一致 。
【小龍蝦有幾種品種】目前我國市場上出售的小龍蝦主要產自微山湖、洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個湖區 。以微山湖為例，旺季每天的產量大約在30噸左右，5、6、7、8四個月下來大約在3600噸 。再加上其它的幾個湖區，旺季這些主要產地的總產量在1萬7千噸左右 。這與全國2萬噸小龍蝦的年消耗量也基本持平 。

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