1、將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥 ， 然后切成薄片；鮮菜心洗凈撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理干凈后切好。
2、用準備的各種調料在碗中調成汁料 。
3、將或調到最大 ， 等到鍋熱之后將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿 。
【牛肝怎么做的好吃】4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然后下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒 ， 等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子里就好了 。
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