【烤泡芙是上下管一起烤嗎】根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發 。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵 。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹 。待膨脹定型以后 ， 改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去 。烤至表面黃褐色就可以出爐了 。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的 。
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