鮑魚怎么做最簡單易學 _鮑魚

文章插圖
【鮑魚怎么做最簡單易學】鮑魚撈飯（8人份）原料：煨好的鮑魚400g，泰米300g，李錦記蠔油10g，雞粉10g，雞油10g，老抽10g，水淀粉50g，香菇50g，頂湯1kg，鮑汁20g（注），加飯酒20g，白糖10g 。制作方法：1.泰米淘洗干凈放入電飯煲內加入適量水煲熟，分盛8個湯碗內備用。2.勺內加入頂湯，隨后加入爆好的鮑魚（鮑魚切片或按每人1個）、蠔油、雞粉、老抽、香菇、鮑汁、加飯酒、白糖燒開攏成米湯芡，淋入雞油，分別裝入泰米飯上即成。特點：色澤黃亮，鮑香味濃。
冬菇鮑魚盒原料：絕魚罐頭1桶，蝦仁150g ，要服肉50g，雞蛋清20g ，香菇100g，條筍0B，藏、姜末各10g，雞油50g，水淀粉30g，味精20g，蠔油10g，鮑汁10g，老抽10g，精鹽適量。制作方法：1.蝦仁、瞟肉分別斬成細泥，加入蔥姜末、蛋清、精鹽、味精攪和成餡。2.鮑魚片成薄片，香菇去蒂擠干水分，冬筍切片；取適量蝦泥擠成丸子放在冬菇上，再將鮑魚片覆蓋在丸子上壓平，逐個做好后蒸熟擺入盤內；勺燒熱放入2手勺高湯、筍片、精鹽、憑油、絕汁、老抽燒開攏友，淋入雞油，滌在絕魚蓋上即成。特點：形態美觀，滋味鮮美。
麻醬紫鮑原料：喂好的鮑魚400g，冬筍50g ，麻醬100g，紹酒40g，精鹽15g，味精25g，食用油75g，鮑汁50g ，頂湯50g，糖20g，高級蠔油10g 。制作方法：1.將煨好的鮑魚兩面剖上花刀，小的改2塊，大的改3塊；珍路拍改成劈柴塊。2.勺燒熱放入底油，放入麻醬編炒，待炒散后放入頂湯、冬筍、紹酒、精鹽、味精、鮑汁、糖、蠔油翻炒，待湯汁稠濃時，淋入明油，出勺裝盤。特點：香嫩味美。
哈膜鮑魚原料：罐頭鮑魚12個，凈巴魚肉50g，凈蝦仁50g，肥腰肉50g，蔥姜汁20g，蛋清20g，味精10g，鮑汁20g，精鹽適量，油菜葉200g，食用油50g 。制作方法：1.將巴魚、蝦仁、肥腰肉分別斬成細泥，加入蔥姜汁、蛋清、精鹽、味精攪和均勻制成餡。2.油菜葉切成細絲炸成芽松，鋪在平盤中。3.鮑魚用雞湯燥10分鐘取出，從絕魚底部肉邊切一刀將肉撕向左右兩邊形成給蝶前腿，頭部片一刀將餡釀入形成給裝嘴，放2粒青豆鑲嵌在魚泥上形成蛤蟆眼，待全部做好后蒸熟取出擺在盤中芽松上；蒸能魚的原汁加鮑汁燒開，攏芡，加入明油，淋在蛤蟆鮑魚上即成。特點：形態美觀，質地鮮嫩。