【青辣子炒雞怎么做】原料： 嫩雞肉300克 ， 青辣椒75克 ， 香蔥、姜各10克，蛋清1個 ， 料酒15克 ， 精鹽、雞精各3克，味精1克，白糖2克，淀粉、湯各25克，油60克 。
制作方法：
1、將雞肉切成丁 。辣椒切成略小的丁 。姜切成小片 。香蔥切成粒狀；
2、將雞丁用料酒5克、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清及淀粉20克拌勻上漿 。鍋內放油，下入姜片、雞丁炒散至熟；
3、下入辣椒丁及余下調料炒熟，用濕淀粉勾芡，裝盤即成 。特點： 滑嫩清鮮，香辣可口 。
操作提示：
雞丁上漿要勻，滑炒時要用小火 。
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