茄子炒軟的竅門：茄子炒之前放鹽水里泡20分鐘 。
炒茄子不變黑的竅門：
1、滴入檸檬汁：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁；
2、加醋法：炒茄子時，加點醋；
3、浸入法：將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋；
【茄子怎樣炒不變黑又軟】4、撒鹽法：炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水 。炒時不用加湯，反復炒至全軟為止，再放入各種調味料 。
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