【為什么電飯鍋蛋糕開蓋會回縮】1、面粉放太少：在制作蛋糕糊的時候面粉放太少有可能會引起回縮，一般建議一碗面粉配四個雞蛋 ， 面粉用普通的低筋面粉即可 。
2、跳閘后馬上開蓋：蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋，要等電飯煲跳到保溫后再燜十幾分鐘再開蓋，這樣也可以有效避免蛋糕出現回縮的情況 。
3、蛋白沒有完全打發：電飯鍋蛋糕開蓋會回縮可能是因為打發蛋白時沒有將蛋白完全打發，導致蛋白不穩定又容易沉淀，從而導致蛋糕在放涼之后還會回縮 。另外蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮 。
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