1、食材：鱖魚500克、生姜10克、鎮江香醋100克、鹽2克、糖50、味精2克、水淀粉30克、老抽5克 。
2、片魚片，去骨，上漿 。西湖醋魚是用草魚直接一批為二 ， 然后帶骨的一半切瓦刀片，不帶骨頭的一半直接用，這樣保證了魚能成熟均勻 。
3、煮一大鍋的水焯熟 。西湖醋魚是直接兩片魚片放水里煮 。
4、煮好的鱖魚片直接放盤子里就可以了 。西湖醋魚是煮熟的草魚放盤子里 ， 做到這一步后面就是調味了 。
5、煮水，加姜末，老抽調色 ， 加一點鹽提味，味精提鮮 ， 注意，不要加油 。西湖醋魚一點油都沒有的 。
6、加入稍多的糖，煮到融化 ， 倒入鎮江香醋，勾芡 。勾芡不可太薄 ， 直線掛下就好 。
【如何做醋燒魚】7、直接將醬汁倒在魚片上就完成了，滑嫩，酸甜可口 。
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