1、看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難 。
2、看眼部
用手去觸摸其眼部 ， 快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差 。
3、看螯足
【如何挑選螃蟹】1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異 ， 也會因為生理作用而使肥滿度變差 。
4、看活力
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長 。
5、在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光 ， 如果不透則蟹肉比較肥 ， 否則可能比較空，煮出來全是水 。