紅燒肉的菜怎么做好 _紅燒肉

1、食材明細：五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量。
2、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3、用涼水下鍋。水開后把肉塊煮5分鐘。撈出，控凈水份備用。
4、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。
5、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
6、并開始出油后烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
7、然后，放入蔥段、姜片、香葉。最后放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
8、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然后用旺火收汁。
9、湯汁收凈便可出鍋。
【紅燒肉的菜怎么做好】10、在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。