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老次罩火燒的做法怎么做

生活百科火燒

選料：新鮮豬肉、花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽 。
烹制步驟方法如下：
1、精選新鮮豬肉作肉罩，新鮮豬肉必須是前夾心或正肋；
2、先將肉切成方塊，用冷水浸泡 ， 經多次沖洗后，將血水洗凈，用刀把豬皮刮凈，再下鍋；
3、先用旺火把水燒開，除去浮沫；
4、再放入花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽 ， 把湯熬成乳白色，再慢慢煮 。
5、火燒外脆里嫩，撕開后層疊，把火燒按層撕成片狀；
【老次罩火燒的做法怎么做】6、將煮熟軟的肉切成薄片，把大蔥切成段，盛在碗內，用開鍋頭湯將火燒澆數次 ， 必須罩透，略盛少量湯汁即可 。