1、月餅皮，餡比重2：8 。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模 ， 碼入烤盤，表面噴水或刷水 。
【水果味月餅制作方法】3、月餅烤制分二次進行 ， 第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色 ， 不塌腰，不青墻 。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

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