【淀粉和面粉炸東西的區別】淀粉和面粉炸東西的區別：裹淀粉炸東西掛漿較薄，炸后外皮脆酥 ， 顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，但韌性不足；裹面粉炸東西外裹層豐滿較厚，顏色較深 ， 有韌性但不夠酥脆 。炸東西最好用面粉和淀粉混合改善 。有時還加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等 。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆 。
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