1、茄子去蒂洗干凈 ， 切成連在一起的條狀；鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控干水份；
2、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻；
【老北京的腌茄子做法】3、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的碼好 。放48小時就可以吃了 。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那樣不容易壞的 。）

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