山藥的心變成紫色的還可以吃嗎 _知識經驗

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白山藥的心變成紫色，吃起來沒問題，對人體也不會有影響，但是做成菜后顏色就不好看了。
這是酶引起的去皮山藥褐變，導致顏色變深。將去皮后的山藥暴露在空氣體中，其中的多酚類物質與氧氣反應生成鄰醌，鄰醌進一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。
這種情況在現實生活中并不少見，比如蘋果、茄子、蓮藕等。，去皮后，酶褐變會導致顏色變深。將去皮后的山藥浸泡在冷水中，隔絕空氣體中的氧氣，使其不變色。
不是所有的山藥去皮后都會變黑。如果要挑皮的話，會顯得比較老，根部比較密，從側面看肉是白色的。這種山藥是粉末，去皮后不易變色。
山藥塊莖是一種常用的中藥“懷山藥” ，富含淀粉，可以蔬菜食用。服藥可補脾胃之虛，治氣虛，消化不良，遺精，遺尿，無名腫毒。
一般來說，吃山藥沒有明顯的禁忌癥，但有收斂作用，所以對患感冒、大便干燥、胃腸停滯的人是禁忌的。
【山藥的心變成紫色的還可以吃嗎】以上解釋了山藥的心變紫了就可以吃了。本文到此結束，希望對大家有所幫助。