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發面后怎么做油條

生活百科發面


發面后怎么做油條

文章插圖
1、準備溫水60克、酵母2.5克、糖2克、溫牛奶75克、高筋粉130克、面粉70克、小蘇打2克、鹽3克、食用油適量 。
2、60克溫水加酵母化開，加糖、牛奶攪勻 ， 倒入高筋粉攪拌均勻，蓋上濕布放在溫暖處發酵 。
3、發至原體積2.5倍左右 ， 面團較稀呈蜂窩狀，將70克普通面粉加小蘇打和鹽混合倒在發酵好的稀面團里攪勻 。
4、接著開始揉面團，將面團揉至光滑有彈性 ， 蓋上濕潤的布放在溫暖處2次發酵 。案板上刷油，將整塊面團順勢拉長成長條形取兩個一組疊放 。
【發面后怎么做油條】5、鍋中油溫七層熱后轉中小火，取一組面胚，略伸長 ， 兩頭向相反的方向扭一下，放入油鍋中，不停的翻動，炸至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出瀝油晾涼可享用 。