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【黃豆芽根部紫色能吃嗎】一般情況下 ， 黃豆芽變紫了是可以吃的，不會產生有毒物質，不會對身體產生不良的影響 。黃豆芽變紫其實和黃豆芽變綠的道理是一樣的，它們在生長期間一般是不需要陽光的照射的，而當它們被陽光照射時，色素就會發生改變，黃豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色，這就是黃豆芽為什么會變成紫色的原因 。
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