材料：童子雞750克、淀粉3克、冬筍50克、鹽3克、小蔥5克、味精2克、黃酒10克、醬油20克、豬油40克、白砂糖30克 。
做法：
1、將嫩光雞剖肚去內臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4、9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；
【醬骨雞的做法】2、 生筍切成滾料塊，炒鍋置旺火上燒熱，經滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；
3、再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右，再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡；
4、加入熟豬油25克，顛翻幾下，再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可 。
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