【果膠是多糖嗎】天然果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在于植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分 ， 它們伴隨纖維素而存在，構成相鄰細胞中間層粘結物 ， 使植物組織細胞緊緊黏結在一起 。原果膠是不溶于水的物質 ， 但可在酸、堿、鹽等化學試劑及酶的作用下 ， 加水分解轉變成水溶性果膠 。果膠本質上是一種線形的多糖聚合物，含有數百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應的平均相對分子質量為50000到150000之間 。
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