小火 。燉煮鯽魚湯時，掌握正確的火候很重要 ， 只要掌握好火候，湯也能夠燉得豐富有營養，一般建議用小火慢燉鯽魚湯為宜，這樣熬燉出來的魚湯，味道很是鮮美，但若想要快點煲好，也可以調中火燉，但不宜開大火，以免影響鯽魚湯的口感 。
【鯽魚湯用大火還是小火】鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系 。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便于養殖 ， 是我國重要的養殖性魚類 。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行 ， 擇食而居 。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質 。另外鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來 。鯽魚在我國養殖歷史悠久 。
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