自制鮮果吐司的做法 _自制

1、主料：酵母3克、新良日式面包粉190克、牛奶110克、蛋清2個、食鹽5克。
2、輔料：新良日式面包粉196克、白砂糖77克、食鹽2克、牛奶90克、淡奶油30克、奶粉20克、黃油35克、色拉醬適量、水果適量。
3、做法：
　?。?）以上配方適用于學廚金色水立方不沾吐司盒3個的用量。
把中種面團的用量放入面包機啟動和面10分鐘，放入冰箱冷藏一晚。
　?。?）取出面團揉一揉，撕成小塊，放入面包桶底層。
【自制鮮果吐司的做法】　?。?）放入主面團用量（除黃油外）東菱面包機啟動和面程序10分鐘。
　?。?）面團揉勻后加入黃油，再次啟動10分鐘揉面程序。
　?。?）把面團揉至擴展階段，也就是手膜。放入面包機啟動發酵程序40分鐘。
　?。?）差不多發酵至1.5倍大，戳洞不回縮。
　?。?）取出發酵好的面團進行排氣，分隔成兩個吐司盒用量（450g+水立方吐司盒一個用量）排氣后搟至長舌狀后從一端卷至另一端。
　?。?）依次整齊放入吐司盒。
　?。?）放入東菱烤箱下層，上下火38度，60分鐘。最底層放入一碗熱開水，有助于增加濕度幫助發酵。
　?。?0）發酵至七分的狀態即可。
　?。?1）蓋上吐司蓋，放入最底層。東菱烤箱155度，烘烤45分鐘。
　?。?2）烘烤結束后戴上手套，趁熱從模具中倒入網架，必免產生不必要的水份。
　?。?3）吐司切片備用。
　?。?4）把要用的水果去片切片整好。
　?。?5）抹上色拉醬，果醬，或奶油，都可以，再鋪上切好的水果片，美美的水果吐司就這樣做好啦。