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小林煎餅 小林煎餅保質期

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小林煎餅 小林煎餅保質期

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1、原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 制作方法： 將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用 。
2、 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵 ， 將面團放在刷過油的面板上 ， 上面刷油，蓋上塑料布 。
3、 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成 。
4、 特點：表面金黃，體大酥松 。
5、 注意事項： 礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀 。
6、因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬 。
7、 2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天 ， 堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦 。
8、 3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉 。
9、因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗 。
【小林煎餅 小林煎餅保質期】10、這就是為什么到幾下就休息一會的原因 。
11、 4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些 。
12、 5、面團發酵時間要夠長 ， 因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。