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1、面包，由硬質小麥制成，面筋含量較高，一般控制在32.5%-34.0%之間 。面筋質量好，有韌性，有彈性，吹氣量大 。在國外已發展成為白面包、漢堡、油炸面包專用粉 。
2、高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關 。高筋粉蛋白質含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白質在6.5~8.5% 。籽粒皮附近蛋白質含量高于中心附近，硬麥蛋白質含量高 ， 一般用于生產高筋面粉 。軟質小麥用于生產低筋面粉 。高筋面粉富含蛋白質 ， 營養成分多，能提高免疫力 。高筋面粉可以做很多面食 。
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