可以 。青豆在受到外界的一些條件影響后很容易就會長芽，而這種發了芽的青豆可以食用，味道也不會受到任何影響，營養價值還非常高 。其含有的不飽和脂肪酸以及大豆磷脂，可以保持人的血管彈性 。
青豆有什么營養價值：第一種，青豆中含有大量的不飽和脂肪酸，進入體內，可以維持血管的彈性 ， 能夠有效預防血管僵化 。
【發芽的青豆?？梢猿詥帷?/strong>第二種 ， 青豆中含有一定量的胡蘿卜素，可以起到抗氧化作用 ， 能夠有效預防衰老 。另外還可以起到解毒功效 ， 能夠有效促進胃腸的消化與吸收 ， 起到預防便秘的作用 。
第三種，青豆中含有一定量的皂角苷以及蛋白酶抑制劑，可以有效預防胃癌及腸癌 。