牛肉有騷味也就是阿摩尼亞味，那是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源于蛋白質分解，牛肉的蛋白質含量高，如儲存溫度較高，變質后細菌分解蛋白質產生氨氣 。一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發出來，所以會明顯聞到 。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸 。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。
【牛肉為什么有騷味】中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
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