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罐頭不是垃圾食品

如今，一提到“垃圾食品”，很多人都會聯想到漢堡包、方便面、罐頭食品……而罐頭食品成為垃圾食品更多是因為消費者認為“罐頭食品的營養不高，都含有防腐劑” 。中國農業大學食品安全系副教授范志紅表示，罐頭食品不是“垃圾食品” 。
罐頭食品不含防腐劑
范志紅說，“其實做罐頭的道理很簡單 。先把內容物充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了 。”
【罐頭不是垃圾食品】 “食物自然不會腐敗，也就不需要加什么防腐劑 。”范志紅說 。
罐頭食品不缺鉀鈣鎂
范志紅介紹，罐頭的加熱溫度不超過120度，只有少量游離氨基酸受損失，而蛋白質不怕這個溫度的加熱，正如家里的高壓鍋可以用來做紅燒肉一樣 。礦物質也不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會因為滅菌處理而下降 。其實真正怕熱的只有維生素，特別是維生素C和葉酸 。
罐頭魚含鈣是鮮魚10倍
高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出 。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失 。但范志紅提醒，每周吃罐頭魚最好別超過兩盒 。
TIPS：保存罐頭方法：
罐頭如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素會緩慢地損失 。所以，罐頭應放在陰涼的地方儲藏，比如放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計 。