這是因為粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差的緣故，面團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣面團經蒸制后進一步膨脹而制成饅頭 。
【為什么一鍋饅頭為什么有癟的】饅頭 ， 別稱“饃”“饃饃”“蒸饃” ， 中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。
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