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蠔油是什么制作的

生活百科蠔油

蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料 。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料 ， 經煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。
【蠔油是什么制作的】蠔油味道鮮美、蠔香濃郁 ， 黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 。
很多人以為蠔油是油脂的一種 ， 其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料 。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經過濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料 。蠔油做法程序繁多 ， 最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序 ， 做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油 。