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正宗糖醋魚怎么配料

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正宗糖醋魚怎么配料

文章插圖
配料：白糖200克 ， 醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克 ， 蔥、姜各2克 ， 醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 。
制作流程：1、一半蔥、姜拍破，用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒切成絲 。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊 。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈 。在魚脊背處每隔0.5厘米 ， 兩邊均勻地剞上牡丹花刀 。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制20分鐘 。
【正宗糖醋魚怎么配料】4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤內 。
5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內 ， 撒蔥段 ， 淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成 。