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【正宗香港云吞面湯底的全部配方】豬骨入滾水中過一下，然后冷水中過一下；蝦米浸泡一段時間后，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香；鍋內放入5升水，大火煮滾，然后轉小火 ， 把豬、蝦米、大地魚粉加進去 。全程都是小火 ， 不能用大火，因為有魚在里面，大火煮的話，湯底會變白；大概小火煮3-5小時，時間越久 ， 味道越好 。然后加鹽、雞粉調味；竹升面煮8成熟 ， 過冷水 。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺豬油 。把云吞面湯底倒進碗里，撒上韭黃段，完成 。
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