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鐵鍋炒肉不粘鍋方法：熱鍋涼油，先把鍋擦凈，中火先把鍋燒熱，放油 ， 然后放肉煸炒 ， 不粘鍋 。
農(nóng)家小炒肉的做法：
材料：鮮肉，青椒、湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精 ， 醬油 ， 料酒 ， 醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽豆豉 。
步驟：
1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
【怎樣用鐵鍋炒肉不粘鍋】2、將油燒熱 ， 放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(shí)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻 。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤 。
湖南小炒肉做法：
材料：五花肉，尖椒，蒜片 。
步驟：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒 ， 直到青椒表面呈微微虎皮狀 。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋 。

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