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酵素的定義

生活百科定義


酵素的定義

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【酵素的定義】英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶 。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和臺灣地區叫酵素，在中國叫酶（英文ENZYME） 。酵素產品起源于日本，始于二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史 。
酶是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊蛋白質 。按其組成的不同，將酶分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類 。例如 ， 大多數水解酶屬單純由蛋白質組成的酶; 黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結合蛋白酶 。結合蛋白質中的酶蛋白為蛋白質部分，輔助因子為非蛋白質部分 ， 兩者結合成全酶，只有全酶才有催化活性 。