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現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵中有著不可替代的作用 。在食品發(fā)酵生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能，縮短發(fā)酵周期，豐富發(fā)酵制品的種類(lèi) 。現(xiàn)代生物技術(shù)的運(yùn)用能夠在優(yōu)化食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，改良口感品質(zhì)，更符合現(xiàn)代飲食生活習(xí)慣 。
【現(xiàn)代生物技術(shù)與食品發(fā)酵的關(guān)系】現(xiàn)代生物技術(shù)是在分子生物學(xué)基礎(chǔ)上建立的創(chuàng)建新的生物類(lèi)型或新生物機(jī)能的實(shí)用技術(shù) ， 是現(xiàn)代生物科學(xué)和工程技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物 。隨著基因組計(jì)劃的成功 ， 在系統(tǒng)生物學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展了合成生物學(xué)與系統(tǒng)生物工程學(xué) ， 開(kāi)發(fā)生物資源，涉及農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、環(huán)境生物技術(shù)、工業(yè)生物技術(shù)、醫(yī)藥生物技術(shù)與海洋生物技術(shù)，乃至空間生物技術(shù)等領(lǐng)域，將在21世紀(jì)開(kāi)發(fā)細(xì)胞制藥廠(chǎng)、細(xì)胞計(jì)算機(jī)、生物太陽(yáng)能技術(shù)等發(fā)揮關(guān)鍵作用 。
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