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鍋包肉的制作技巧是什么

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鍋包肉的制作技巧是什么

文章插圖
1、選肉普通的就是豬里脊，講究的要用后鞧臀尖的底板肉，這里的瘦肉脂肪含量高 ， 炸后不硬，是最佳的選擇 。
【鍋包肉的制作技巧是什么】2、掛漿要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態，也就是能流動卻不能沉淀析出水的狀態 。再放入2-3勺的豆油混合成漿 。
3、炸肉片要油寬鍋深，確保肉片不會貼底，而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍 。
4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合 。
5、烹汁要用大火 ， 澆上調好的糖醋汁，放入炸好的肉片，將蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋 。