文章插圖
1、在炒或在煲時(shí)，邊炒邊加一點(diǎn)冷水，相當(dāng)于把藕發(fā)生過酶變的酶洗掉了，所以菜湯是褐色的 ， 藕還是白色的；
2、在加熱的作用下，蓮藕所含的單寧會(huì)遭到破壞，所以先把蓮藕汆煮熟，就能起到防止變色的作用；
【蓮藕怎么炒才不會(huì)變色】3、在冷開水盆里加一些白醋后，再用來浸泡蓮藕，這樣蓮藕不僅不會(huì)變色，口感還會(huì)更脆嫩，注意，白醋的濃度也不能過高 。

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